Chleb pszenny na zakwasie

 

Odkąd zaczęliśmy piec własne pieczywo mija już sporo czasu, jednak dopiero tej zimy odważyliśmy się spróbować wyhodować nasz własny zakwas. Kupiliśmy mąkę w młynie, przeczytaliśmy wszystko co tylko możliwe i udało się! Po paru tygodniach byliśmy właścicielami cudownie bąbelkującego i pełnego życia zakwasu.  To naprawdę nic trudnego! Wystarczy trochę dobrych chęci, mąka i słoik. A gama możliwości wykorzystania zakwasu jest prawie nieograniczona ;) Nasz pierwszy chleb na zakwasie był dość prosty - jak na amatorów przystało. Wyszedł bardzo dobrze, wyrośnięty i z idealną skórką. Jest to dobry chleb codzienny, do którego wszystko pasuje.

Składniki:

• 200g zakwasu żytniego
• 400g mąki pszennej chlebowej
• 100g mąki pszennej razowej
• 290g wody
• 12g soli
• opcjonalnie można jeszcze dodać 1/2 łyżeczkę drożdży instant

Zakwas wymieszać z mąką i wodą (a także z drożdżami jeśli decydujemy się nimi wspomóc) i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodać sól i dokładnie zagniatać aż ciasto będzie gładkie. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia, złożyć i zostawić na kolejną godzinę. Z ciasta uformować okrągły bochenek i zostawić go do ponownego wyrośnięcia na około półtorej godziny. Piec z kamieniem nagrzać do 250 stopni. Chleb przed włożeniem naciąć. Piec z parą przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec kolejne 25 minut.

 

Smacznego!

Przepis pochodzi z Piekarni Po Godzinach

Ciasto czekoladowo - bananowe z pistacjami

Odkąd pamiętam nie przepadałam za pistacjami. Jednak pewnego dnia, piekąc tort z pistacjami dla mojej mamy, nagle dopadły mnie wątpliwości co do źródła mojej niechęci.. Myślałam, myślałam i za nic nie mogłam sobie przypomnieć czy ja w ogóle kiedykolwiek chociaż spróbowałam pistacji :D Za radą Marcina, postanowiłam więc zweryfikować moje poglądy.. Najpierw niechętnie ugryzłam jedną.. a potem to już trzeba było mnie powstrzymywać, żeby coś zostało do tego tortu.. Tak więc teraz kupuję je prawie nałogowo, gdzie tylko się nie obrócę widzę przepisy z pistacjami, a Marcin opowiada wszystkim, jak to stworzył Pistacjowego Potwora ;)

Jeśli zaś chodzi o ciasto, to jest to idealne połączenie moich ulubionych składników. Jest wilgotne i mocno czekoladowe. Słodko - słone dzięki pieczonym pistacjom, z wyraźną bananową nutką. Po prostu pycha!

Składniki:

/na keksówkę o długości 35cm/

• 50g czekolady mlecznej
• 50g czekolady gorzkiej
• 150g miękkiego masła
• 170g brązowego cukru dark muscovado
• 3 jajka
• 175g mąki
• 25g kakao
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 miękkie banany
• pistacje do posypania

Czekoladę roztopić w garnku z grubym dnem lub w kąpieli wodnej. Banany rozgnieść na talerzyku widelcem. Masło z cukrem utrzeć aż będzie puszyste (około 5 minut). Ciągle miksując, dodawać po jednym jajku. Do osobnej miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wsypać je do masy maślanej, dodać stopioną czekoladę i banany. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką, aż powstanie gładka masa. Przelać ją do formy, posypać grubo posiekanymi pistacjami i piec około 50 minut w 180 stopniach.

Smacznego!

Przepis zaadaptowany ze strony What's For Lunch, Honey?

Babeczki o smaku Chai Latte (Chai Latte Cupcakes)

Uwielbiamy babeczki! Różnorodność połączeń smakowych, mas, kolorów i dodatków sprawia, że są bardzo interesującym i uniwersalnym wypiekiem. Poza tym są malutkie, słodziutkie i za sprawą papilotek bardzo wygodne. Za każdym razem kiedy postanawiam je upiec mam ogromny problem z wyborem przepisu - ogromna ilość czeka w kolejce, a każdy wydaje się niezwykle smakowity. Dzisiejsze babeczki, dzięki dużej ilości przypraw, są niezwykle aromatyczne. Intrygującego smaku dodaje im herbata z mlekiem. Masa jest dość słodka i gęsta. Bardzo wygodnie się z nią pracuje - po wyciśnięciu dobrze zachowuje swój kształt, a po paru godzinach w lodówce robi się twarda.

Składniki:

/na 12 babeczek/ 

babeczki

• 220ml mleka
• 4 torebki czarnej herbaty
• 1 łyżeczka octu winnego
• 155g mąki
• 2 łyżki skrobii kukurydzianej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 80ml oleju
• 170g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

W rondelku zagotować mleko. Po zdjęciu z ognia,włożyć do niego torebki herbaty i odstawić na 10 minut. Następnie wyjąć torebki, maksymalnie je wyciskając. Sprawdzić ile mleka zostało w rondelku i ewentualnie uzupełnić świeżym, tak aby było 220 ml. Dodać octu winnego, zamieszać i zostawić na około 10 minut - aż się zetnie.

Do dużej miski przesiać mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Dodać mleko, olej, cukier, wanilię i wymieszać aby składniki się połączyły. 

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej nałożyć ciasta do 2/3 wysokości. Piec 20-25 minut w 180 stopniach. 

masa

• 115g cukru
• 2 białka
• 170g miękkiego masła u waniliowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

W małym garnku zagotować wodę. Na nim umieścić miskę, do której nałożyć białka i cukier. Miksować przez około 3 minuty, aż masa będzie gorąca, a cukier zupełnie się rozpuści. Trzeba zacząć miksować bardzo szybko po postawieniu miski nad parą, bo białka zaczną się ścinać. Ja zazwyczaj przygotowuje wszystko najpierw, jedną ręką stawiam miskę a w drugiej trzymam mikser i od razu zaczynam  ubijać. 

Po zdjęciu z pary kontynuować ubijanie na średniej prędkości, aż masa ostygnie i zrobi się sztywna. Powinno to zająć mniej więcej 5 minut. Następnie, ciągle ubijając, dodawać po jednej łyżce masła. Kiedy masło się skończy ubijać jeszcze około 6-10 minut - do czasu aż masa będzie gładka i gęsta. Na koniec dodać cynamon i wanilię.

Gotową masę nałożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i ozdabiać nią babeczki.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji Lubię Herbatę

Przepis pochodzi ze strony Love & Olive OIl

Indyk z porem z woka

Moi rodzice kupili woka na początku lat 90 i ten przepis był jednym z pierwszych jakie wypróbowali. Bardzo przypadł im do gustu i indyk w takiej postaci często gościł na naszym stole. Indyk jest delikatny i lekko słonawy dzięki marynowaniu w sosie sojowym, a por dodaje całemu daniu charakterystyczny posmak.

Składniki:

• 3 pory (tylko białe części)
• 300g makaronu
• 600g piersi z indyka 
• sos sojowy
• 1 łyżeczka imbiru

Filet z indyka pokroić w cieniutkie paseczki. Dodać łyżeczkę imbiru i sos sojowy i dokładnie wymieszać. W takiej zalewie wsadzić do lodówki na minimum 30 minut. W międzyczasie pora przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w cienkie paski. Przełożyć go na sitko i sparzyć wrzątkiem. Ugotować makaron. W woku rozgrzać tłuszcz i usmażyć na nim mięso. Usmażone wyjąć i odstawić. Do woka dodać pora i trochę sosu sojowego i dusić około 10 minut. Po tym czasie dodać mięso i makaron i dusić jeszcze chwilkę.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji pora na pora

Mandarynki w syropie cynamonowym

Ten deser to ciekawy sposób na wykorzystanie mandarynek. Szybko się go przygotowuje, a jeszcze szybciej zjada ;) Jest dość słodki, więc jeśli nie macie dużej tolerancji na cukier, dodajcie go po prostu trochę mniej. Myślę, że jeszcze lepiej będzie smakował w lecie - wyjęty prosto z lodówki.

Składniki:

• 10 mandarynek
• 1/2 szklanki cukru
• szklanka wody
• 2 laski cynamonu

Mandarynki obrać,  pokroić w plasterki i włożyć do miski. Wodę z cukrem i cynamonem wlać do rondelka. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cukier się rozpuści. Gotowy syrop przelać do miski z mandarynkami i całość odstawić na 30 minut. 

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony The Bitten Word

Przepis bierze udział w akcji Ekspresowo w kuchni

Zupa krem z pora

Pora na pora! Bierzemy udział w akcji z porem w roli głównej i poszerzamy swoje kulinarne horyzonty. Dotąd nie gościł w naszej kuchni i jak się okazuje dużo na tym straciliśmy! Ta zupa jest bardzo delikatna i kremowa, o wyraźnym smaku pora. Do tego pyszne grzanki i obiad gotowy.

Składniki:

• 4 pory (tylko jasne części)
• 3 ziemniaki
• 1,5l bulionu warzywnego
• 250ml mleka
• 3 łyżki śmietany
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Pory pokroić w plasterki i wrzucić na patelnię. Przykryć i dusić aż zmiękną. Ziemniaki pokroić w kostkę i umieścić w garnku. Dodać pora, zalać bulionem i gotować na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Wtedy dodać mleko i śmietanę, doprawić do smaku i  całość dokładnie zmiksować.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji Pora na pora

Przepis zaadaptowany ze strony Le Misz Masz